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Das große Buch der Pasteten


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Pasteten, Terrinen, Mousse, Pies, Piroggen… Standardwerk zu einem der schwierigsten Disziplinen der Küche: Pasteten verlangen dem Koch höchstes Können ab und sind nur mit viel Aufwand zur Perfektion zu bringen. Am Ende steht jedoch ein kaum zu beschreibendes Geschmackserlebnis, das jede Mühe lohnt. Auf 320 Seiten enthält das Werk wichtiges Wissen zu Warenkunde und Küchenpraxis in Wort- und Bildbeiträgen sowie mehr als 100 innovative Rezepte der modernen und klassischen Küche für Pasteten, Terrinen und Sülzen. Dabei durchziehen den Bereich der Zutaten vom Gemüse zu Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch, Wild und Käse sowie von deftig bis süß sämtliche Geschmackswelten. Hardcover. Die seit Jahren regelmäßig mit internationalen Preisen ausgezeichnete Kochbuchreihe der Edition Teubner überzeugt immer wieder mit umfangreichen, sehr gut recherchierten, detailliert erklärten und mit ansprechenden Bildern ausgestatteten Einblicken in die professionelle Küche. Dabei ist jeder einzelne Band nicht nur eine bloße Rezeptsammlung, sondern ganze kulinarische Teilgebiete werden auch zu den Aspekten Warenkunde und Küchenpraxis hin beleuchtet. Aufgrund des hohen Niveaus der Beiträge lässt sich die Reihe zu Recht als Basisbibliothek für ambitionierte Köche bezeichnen.

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