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Koch-Wiki:

Käsemesser

Das Käsemesser dient hauptsächlich der Zubereitung von Käse jeglicher Art. Es unterscheidet sich zu gewöhnlichen Messern durch mehr oder weniger große Ausnehmungen in der Klinge und (häufig, aber nicht immer) eine gabelartige Spitze. Durch sein Design eignet sich das Käsemesser wesentlich besser zum Zuschneiden, zur Bereitung und zur Aufnahme von sowohl Hart- als auch Weichkäse.

Varianten des Käsemessers

Je nach zu schneidendem Käse sind andere Käsemesser empfehlenswert. Sehr feine Käsemesser wie die Käselyra beispielsweise eignen sich für reiferen Weichkäse: Die extrem dünnen Klingen oder sogar Drähte erleichtern einen Schnitt selbst bei diesem Käse, der leicht zu verkleben droht. Bei weniger reifem Käse sind Käsemesser mit einem Wellenschliff empfehlenswert. Es kann ebenfalls nicht schaden, verschiedene Käsemesser für verschiedene Käsekulturen im Haushalt zu haben. Wer sehr häufig und gerne Käse verzehrt und beispielsweise Käse aus weißen und blauen Kulturen mischt, riskiert die Übertragung von Bakterien von einer Käsesorte auf die andere. Schimmel wäre die unvermeidbare Folge.

Schnittkäse wird am einfachsten mit einem Eingriffmesser bearbeitet. Die geätzte Klinge verhindert das Anhaften von Käse am Edelstahl. Kleinere und auch größere Laibe lassen sich dadurch schnell und einfach zerteilen, für die umfangreicheren Exemplare stehen Doppelgriffmesser bereit. Um einen hohen Kraftaufwand zu vermeiden, eignen sich für Hartkäsesorten wie Parmesan zu guter Letzt Käsemesser wie der Parmesanstecher. In kleinen Brocken ist es deutlich einfacher, die Hartkäsesorten anschließend zuzubereiten.

Insgesamt existieren für die über 5.000 verschiedenen Käsesorten auf der Welt auch unzählige verschiedene Käsemesser. Je nach eigenem Geschmack sollten entsprechende Käsemesser auch im Haushalt zu finden sein.

Vorteile eines hochwertigen Käsemessers

Im Vergleich zu gewöhnlichen Küchenmessern besitzt ein Käsemesser zahlreiche Vorteile. Ein hervorragendes Beispiel ist ein Käsemesser mit Klinge für Weichkäse.

Die enthaltenen Ausnehmungen sorgen dafür, dass der Käse weniger stark an der Klinge haftet. Gerade bei Käse wie Camembert ist dies hilfreich, um den geschnittenen Käse vom restlichen Laib zu trennen. Weiterhin besitzen Käsemesser dieser Art eine zwei- bis dreispitzige Gabel. Frische und auch reife Weichkäse kleben leider sehr schnell an den Fingern. Mit einem Käsemesser gelingt die Aufnahme von geschnittenem Weichkäse, ohne sich die Hände zu beschmutzen oder Probleme bei der Weiterverarbeitung zu bekommen. Zusätzlich ist jedes Messer immer an den zu schneidenden Käse angepasst: Ein Käsemesser für Hartkäse besitzt eine entsprechend härtere und schärfere Klinge, während das beschriebene Weichkäsemesser seine Stärken in anderen Bereichen hat.

Klingenlängen beim Käsemesser

Sehr variabel fällt die Länge der Klingen aus: Für große, runde Laibe existieren Käsemesser mit einer Klingenlänge von bis zu 32 Zentimetern. In gewöhnlichen Haushalten sollte dies jedoch überdimensioniert sein. Besser geeignet sind Messer und Lyra – also Käsemesser mit einem Draht anstelle einer Klinge – mit einer Länge zwischen 9 und 18 Zentimetern. Dadurch bewahren die Messer eine gewisse Handlichkeit und sind für den Großteil des gekauften Käses dennoch sehr gut geeignet.

Der Griff des Käsemessers

Bei den meisten Käsemessern besteht der Griff entweder aus Edelstahl oder Kunststoff. Minderwertige Metalle sind nicht geeignet, da sonst Rost droht, der auch auf die Klinge übergreifen kann. Kunststoff hat den Vorteil, sehr leicht zu sein. Bei längeren Käsemessern mit einer dickeren Klinge kann dies ein Vorteil sein. Ein Griff aus Edelstahl, der fließend in die Klinge übergeht, ist jedoch leichter zu reinigen.

Geschmackssache sind Käsemesser, die einen Griff aus Holz bieten. Aus optischen Gründen mag der Kauf eines Käsemessers mit Holzgriff vorzuziehen sein. Gleichzeitig ist Holz als Griff aus hygienischen Gründen jedoch weniger geeignet. Bakterien unterschiedlicher Käsekulturen sammeln sich dort einfacher an und könnten zum Schimmel an anderen Käsesorten führen. Vor einem professionellen Hintergrund – also bei der Nutzung von Käsemessern in einem Restaurant beispielsweise – sollte Holz daher nicht zum Einsatz kommen. Edelstahl oder hochwertiger Kunststoff sind immer die langfristig besseren und oft auch günstigeren Alternativen.

Pflege des Käsemessers

Am einfachsten lässt sich das Käsemesser direkt nach der Anwendung reinigen. Diverse Weichkäsesorten härten sonst schnell aus und haften an der Klinge. Der Käse ist dann nur schwer von der Klinge zu trennen und ein längeres Einweichen ist unumgänglich. Auf keinen Fall sollte eine Reinigung eines Käsemessers mit einem Stahlschwamm erfolgen, sofern die Klinge nicht mindestens aus Edelstahl (oder einem härteren Metall) besteht. Abhängig vom Griff ist das Käsemesser auch für den Geschirrspüler geeignet. Edelstahl- oder Kunststoffgriffe machen in diesem Zusammenhang keine Probleme. Bei Holzgriffen sollte auf die Reinigung in der Spülmaschine verzichtet werden. Der Griff nimmt dort zu viel Flüssigkeit auf, die das Holz langfristig beschädigt.

Aufbewahrung des Käsemessers

Wie bei allen Messern gilt auch beim Käsemesser, dass eine Unterbringung mit vielen anderen Stahlklingen auf kleinem Raum nicht empfehlenswert ist. Die Klinge stumpft dadurch schneller ab und splittert im schlimmsten Fall. Besser ist es, das Käsemesser in ein dünnes Handtuch zu wickeln. Für die Aufbewahrung an einer Magnetleiste, wie andere typische Haushaltsmesser, eignet sich das Käsemesser weniger. Es wird einfach zu selten verwendet, als dass es dort einen Platz wegnehmen müsste.