Koch-Wiki:
Möhren/Karotten
Die gängigsten Namen für das beliebte Wurzelgemüse (Daucus carota subsp. sativus) sind: Möhren, Karotten, Mohrrüben. Daneben sind sie aber auch bekannt als gelbe Rüben, Gelbrüben (Süddeutschland) und Rüebli (Schweiz). Sie gehören zu den Doldenblütlern (Apiaceae) und haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Somit eignen sie sich für fast alle Arten der Zubereitung, einschließlich Süßspeisen.
Anschließend gibt man die Karotten mit etwas Brühe in den Mixer oder püriert sie mit einem Pürierstab.
Nährstoffe
Der augenfälligste (weil farbgebende) Inhaltsstoff der Mohrrübe ist das Carotin (überwiegend a- und ß-Carotin bzw. Provitamin A). Mit 5 bis 30 mg pro 100 g ist die Karotte das Gemüse mit dem reichsten Carotingehalt. Daneben enthält die Karotte Zucker, ätherische Öle und Säuren, die den Geschmack bestimmen. Pro 100 g enthält das Gemüse nur 26 kcal. Zudem sind fast alle Vitamine und Mineralstoffe in der Karotte enthalten.Wirkung auf den Körper
Karotten begünstigen die Magensaftproduktion, wirken harntreibend und werden als klassisches Hausmittel gegen Verdauungsstörungen bei Mensch und Tier eingesetzt (Moro'sche Möhrensuppe). Durch den hohen Pektingehalt wirken Karotten leicht stopfend.Verwendung der Rohware
Rohe Karotten eignen sich nicht nur hervorragend als Snack für unterwegs, sondern können auch in Salaten verwendet oder als Saft zubereitet werden.Karottensaft
Wer einen Entsafter besitzt, kann die gewaschenen und/oder geschälten Mohrrüben zum Entsaften nutzen. Der Saft schmeckt pur oder mit etwas Salz oder Zucker und Zitronensaft. Ein Kilo Karotten ergeben etwas über einen halben Liter erfrischenden Saft, der den Körper mit Mineralstoffen und Vitaminen versorgt. Die Wirkung auf die Fitness ist sofort spürbar.Karottensalat
Mit Hilfe verschiedener Schneidgeräte kann man die Karotten in vielfältiger Art und Weise zerkleinern. Als Würfelchen, Scheibchen, Julienne, Spiralen oder als Gemüsespaghetti können sie roh oder blanchiert dem Salat beigegeben werden. Dazu passen grüne Blattsalate ebenso wie Kartoffel- und Nudelsalate mit verschiedenen Dressings.Verwendung für warme Speisen
Karottenbrei
Nicht nur kleinen Kindern schmeckt der Karottenbrei im Gläschen. Auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und Kurzgebratenem passt Karottenbrei hervorragend. Die Karotten werden in Wasser oder Brühe mit einer Prise Salz und Zucker weich gekocht. Als Gewürze für die Karotten eignen sich ferner Zimt, Muskat und Petersilie.Anschließend gibt man die Karotten mit etwas Brühe in den Mixer oder püriert sie mit einem Pürierstab.