Warenkorb


Sie haben keine Artikel in Ihrem Einkaufswagen.

Koch-Wiki:

Pak Choi

Begriffliches und Herkunft

Pak Choi (Brassica rapa L. subsp. chinensis P. Hanelt; auf Chinesisch u. a.: Bok Choy (Kantonesisch), Bai Cai (Mandarin) - weißes Gemüse; auf Englisch u. a.: Chinese white cabbage; auf Deutsch u. a.: Chinesischer Senfkohl, Chinesischer Blätterkohl, ggf. (für Sorten mit kleinen Köpfen) Baby Pak Choi) ist ein in mehreren Sorten vorkommendes Blattstielgemüse der Gattung Kohl (Brassica). Es handelt sich bei ihm nicht um den nahen Verwandten Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis), jedoch gehört er wie dieser zu den Rübsen (Brassica rapa). In Asien wird er überwiegend in China, Indonesien, Japan, Korea, Malaysia, den Philippinen und Thailand angebaut, aber Pflanzkulturen sind auch in Nord- und Südamerika und in Afrika zu finden. Der in Deutschland erhältliche Pak Choi stammt meistens aus den Niederlanden. Doch obwohl die Pflanze gemäß ihrer eigentlich asiatischen Herkunft an feuchtwarmes Klima angepasst ist, lässt sie sich durchaus auch im heimischen Garten mit mitteleuropäischem Klima züchten.

Geschmack und Verwendung

Je nach Sorte, Reife und Pflanzenteil weist der äußerlich an Mangold erinnernde Pak Choi mehr oder weniger intensive Geschmacksnoten in Richtung Chinakohl, Blumenkohl, Senf und auch Nuss auf. Alles in allem handelt es sich bei ihm um ein dezent würziges, leicht herb und leicht scharf schmeckendes Gemüse mit einem insgesamt eher milden Charakter. Die klassischen Zubereitungsarten von Pak Choi sind das Pfannenrühren im Wok und die Verwendung als rohes Salatgemüse. Bitte beachten Sie die unten stehenden Hinweise zum Nitratgehalt von Pak Choi.

Nährstoffe

Pak Choi ist reich an Vitaminen, sekundären Pflanzen- und Mineralstoffen. So enthält er viel Vitamin C und, je nach Herkunft, unterschiedliche Konzentrationen an Carotinen, Niacin, Retinol, Riboflavin, Thiamin und an anderen Vitaminen sowie an Flavonoiden und Phenolsäuren. Außerdem bildet er Glucosinolate, welche seine zarten senfartigen Geschmacksnoten erklären. Pak Choi ist zudem ein bedeutender Calciumlieferant: Eine mit ihm gefüllte Tasse spendet ggf. so viel wie die gleiche Menge Milch. Hinzu kommen Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor und andere Mineralien. Wie die Fülle der genannten Stoffe, sind auch die Nitratwerte von Pak Choi abhängig von Sorte, Pflanzenteil (Blatt, Stiel), Anbauform (Freiland, unter Glas, Bodencharakteristik, Lichtzufuhr) und Erntezeitpunkt; sie können in mittleren bis (oftmals) hohen Bereichen liegen.

Kleiner Exkurs: Nitrat in Pak Choi und anderen Gemüsen

Eines vorweg: Das BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) betont, dass die Vorteile einer gemüsereichen Kost stärker wiegen als die eventuellen Risiken durch etwas erhöhte Nitrat- bzw. Nitritgehalte, und dass daher Gemüseverzehr nicht etwa eingeschränkt, sondern einfach abwechslungsreich gestaltet werden sollte. Bei frischem Gemüse empfiehlt sich eine Bevorzugung saisonaler Produkte. Eine strenge Achtsamkeit gegenüber Nitrat-/Nitritaufnahmen durch Lebensmittel (und auch Trinkwasser) muss allerdings in Bezug auf Säuglinge und auf Kinder, die einen bakteriellen Magen-Darm-Infekt haben, eingehalten werden, denn bei ihnen besteht die Gefahr einer Methämoglobinämie bei zu hoher Zufuhr. Besonders nitratarme Gemüsesorten sind unter anderem Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Grüne Bohnen, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Kürbis, Paprika, Rosenkohl, Spargel, Tomaten und Zwiebeln. Zu den nitratreichsten Gemüsesorten zählen Rucola und Pak Choi. Zwar mehren sich Berichte zu gesundheitsfördernden Eigenschaften von Nitrat, trotzdem seien im Folgenden Tipps zu seiner Reduzierung bei der Verwendung von Pak Choi genannt.

Verwendungstipps zu Pak Choi unter Berücksichtigung eines möglichen Nitratreichtums

  • Bei Lagerung: Legen Sie Pak Choi in den Kühlschrank, das verzögert eine eventuelle Nitritbildung. (Zum Einfrieren ist Pak Choi zu zart.)
  • Putzen: Entfernen Sie die äußeren Blätter, ggf. auch die mittleren Rippen und den Stiel.
  • Blanchieren Sie Pak Choi oder kochen Sie ihn einige Zeit in reichlich Wasser. Hoffen Sie nicht auf eine Nitratreduzierung durch Mikrowellenerwärmung oder Dünsten.
  • Falls Sie Pak Choi kochen, verwenden Sie das Kochwasser nicht weiter, sondern schütten Sie es fort.
  • Halten Sie Pak Choi nicht warm und wärmen Sie ihn nicht auf; warmer Pak Choi sollte direkt nach der Zubereitung verzehrt oder schnell abgekühlt werden. Je länger Pak Choi warm gehalten wird und je höher dabei die Temperatur ist, desto größer ist die Gefahr einer hohen Nitrat- bzw. Nitritbildung.
  • Treibhausgemüse enthält in der Regel mehr Nitrat als gleichartiges Freilandgemüse.