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Rissolieren
Die Kochtechnik Rissolieren tritt in Erscheinung, wenn Lebensmittel in Butter angebraten, angeröstet oder knusprig ausgebacken werden. Hierbei ist das regelmäßige Schwenken des verwendeten Küchengeschirrs erforderlich, um das Verfahren zu komplettieren. Der Begriff Rissolieren hat seinen Ursprung in der französischen Sprache und ist eine Abwandlung von Rissoler. Das bedeutet übersetzt bräunen und lässt somit erahnen, welchen Zweck jene Küchentechnik beabsichtigt. Demzufolge wird durch das Rissolieren eine appetitliche Färbung der betreffenden Produkte erzeugt. Gleichzeitig ist jene die Basis für einen besonderen Geschmack.
Da die Methode des Rissolierens verschiedene Resultate erzielen kann, eignet sie sich für eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Fleisch, Kartoffeln oder Gemüse. Ist in diesem Zusammenhang das krosse Backen der Produkte ein vorrangiges Ziel, ähnelt ihre Vorgehensweise dem klassischen Frittieren.
Grundsätzlich ist das Rissolieren demnach eine Zubereitungsart, die häufig bei der professionellen und privaten Lebensmittelverarbeitung angewandt wird. Dafür gibt es sogar unterschiedliche Techniken.
Im Anschluss erfolgt das kurzzeitige Schwenken in einer Pfanne oder einem Topf mit zerlassener Butter. Dadurch erhalten die Rohkostprodukte einen bräunlichen Farbton und das spezielle Aroma. Der Vorgang des Rissolierens wird dabei fortgeführt, bis die Lebensmittel unmittelbar vor dem Karamellisieren stehen.
Die Kochtechnik hat aber noch weitere Verwendungsmöglichkeiten, denn auch Fleisch kann rissoliert werden.
Stattdessen schwenken Profis das Lebensmittel im rohen Zustand in heißer Butter und begünstigen damit die braune Färbung an der Oberfläche. Auch hier ist es wichtig, die Zeit unter Beobachtung zu halten, da das Rissolieren ansonsten misslingt. Darum wird das Fleisch diesem Vorgang nur für wenige Minuten ausgesetzt. So kann es zwar von den Aromastoffen des Rissolierens profitieren, bleibt allerdings innen noch saftig und zart.
Eine dritte Variante dieser Kochtechnik taucht bei der Zubereitung von Kartoffeln auf und konnte sich als traditionelles Gericht etablieren.
Am Anfang kommen die Kartoffeln in eine Pfanne mit geschmolzener Butter. Durch das Rissolieren entsteht die knusprige Konsistenz und die Produkte präsentieren eine braune Farbe.
Zugleich dient die Küchentechnik hierbei der Freisetzung von Röststoffen, welche den Bratkartoffeln zu ihrem einzigartigen Geschmack verhelfen. Deswegen ist das Verfahren des Rissolierens bei der Herstellung von gebratenen Kartoffeln am gängigsten unter den einzelnen Methoden.
Im Allgemeinen bereichert das Rissolieren deshalb auch die Speisenkreationen begeisterter Kochamateure.
Des Weiteren übernimmt das Kochgeschirr eine bedeutsame Rolle bei dem Rissolieren. Immerhin müssen die Lebensmittel geschwenkt werden, weswegen es sinnvoll ist, Pfannen mit einem hohen Rand zu gebrauchen. So wird vermieden, dass die Produkte während des Rissolierens herausfallen. Zudem müssen gleichmäßige und kontrollierte Schwenkbewegungen vollzogen werden. Für ein korrektes Rissolieren ist in der Regel ein wenig Übung nötig. Wer dieser körperlichen Anstrengung aus gesundheitlichen Gründen nicht gewachsen ist, sollte sich von jemandem helfen lassen.
Wenn die Methodik hingegen bei der Zubereitung von Bratkartoffeln angewandt wird, sind der Kreativität des Kochs keine Grenzen gesetzt. Darum darf gerne das klassische Rezept verfolgt oder mit Gewürzen und abgewandelten Kartoffelformen experimentiert werden, um die Kreation zu entdecken, die den eigenen Ansprüchen gerecht wird. Auf Wunsch lässt sich diese durch weitere Zutaten, wie Speck oder Zwiebeln, abrunden.
Somit ist die Kochtechnik Rissolieren eine Möglichkeit, durch die Lebensmittel eine ästhetische Bräunung sowie ihr feines Aroma erhalten.
Da die Methode des Rissolierens verschiedene Resultate erzielen kann, eignet sie sich für eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Fleisch, Kartoffeln oder Gemüse. Ist in diesem Zusammenhang das krosse Backen der Produkte ein vorrangiges Ziel, ähnelt ihre Vorgehensweise dem klassischen Frittieren.
Grundsätzlich ist das Rissolieren demnach eine Zubereitungsart, die häufig bei der professionellen und privaten Lebensmittelverarbeitung angewandt wird. Dafür gibt es sogar unterschiedliche Techniken.
Das Rissolieren in Kombination mit Gemüse
Wann immer fleischfreie Produkte, wie Gemüse, rissoliert werden sollen, müssen diese zuvor einen Garprozess durchlaufen haben. Meistens ist das vorherige Blanchieren daher die Grundlage.Im Anschluss erfolgt das kurzzeitige Schwenken in einer Pfanne oder einem Topf mit zerlassener Butter. Dadurch erhalten die Rohkostprodukte einen bräunlichen Farbton und das spezielle Aroma. Der Vorgang des Rissolierens wird dabei fortgeführt, bis die Lebensmittel unmittelbar vor dem Karamellisieren stehen.
Die Kochtechnik hat aber noch weitere Verwendungsmöglichkeiten, denn auch Fleisch kann rissoliert werden.
Das Rissolieren in Verbindung mit Fleischwaren
Wenn es zu dem Rissolieren von Fleisch kommt, ist die Herangehensweise anders als bei Gemüseprodukten, weil die Fleischware nicht vorher gegart wird.Stattdessen schwenken Profis das Lebensmittel im rohen Zustand in heißer Butter und begünstigen damit die braune Färbung an der Oberfläche. Auch hier ist es wichtig, die Zeit unter Beobachtung zu halten, da das Rissolieren ansonsten misslingt. Darum wird das Fleisch diesem Vorgang nur für wenige Minuten ausgesetzt. So kann es zwar von den Aromastoffen des Rissolierens profitieren, bleibt allerdings innen noch saftig und zart.
Eine dritte Variante dieser Kochtechnik taucht bei der Zubereitung von Kartoffeln auf und konnte sich als traditionelles Gericht etablieren.
Das Rissolieren als Bestandteil der Kartoffelverarbeitung
Kartoffeln können auf variationsreiche Weise verwendet werden, so auch als Zutat des Rissolierens. Daraufhin folgt die Herstellung der berühmten Pommes Rissolées, die hierzulande als Bratkartoffeln bekannt sind. Sie zieren seit Jahren die Speisekarten von Restaurants und können als Beilage oder eigenständiges Gericht gereicht werden.Am Anfang kommen die Kartoffeln in eine Pfanne mit geschmolzener Butter. Durch das Rissolieren entsteht die knusprige Konsistenz und die Produkte präsentieren eine braune Farbe.
Zugleich dient die Küchentechnik hierbei der Freisetzung von Röststoffen, welche den Bratkartoffeln zu ihrem einzigartigen Geschmack verhelfen. Deswegen ist das Verfahren des Rissolierens bei der Herstellung von gebratenen Kartoffeln am gängigsten unter den einzelnen Methoden.
Im Allgemeinen bereichert das Rissolieren deshalb auch die Speisenkreationen begeisterter Kochamateure.
Das Rissolieren bei der Küchenarbeit von Hobbyköchen
Die Zubereitungsmethode des Rissolierens lässt sich ebenfalls bei privaten Menüs anwenden, wenn sie richtig durchgeführt wird. Zu ihr gehört beispielsweise die zeitliche Komponente. Schließlich kann nur erfolgreich rissoliert werden, insofern die Lebensmittel nicht zu lange in der Butter verweilen. Natürlich sollte auch die Butter selbst keiner dauerhaften Hitzeeinwirkung ausgesetzt sein, denn sonst verbrennt sie. Daher empfiehlt es sich, während des Rissolierens konzentriert vorzugehen und das Kochgeschirr von der Wärmequelle zu nehmen, sobald das Karamellisieren einsetzt. Außerdem hat die Menge der benötigten Butter eine große Auswirkung auf die Resultate jenes Verfahrens. Wer also einen zu geringen Butteranteil gebraucht, würde die Produkte nicht rissolieren, sondern dafür sorgen, dass sie anbrennen. Eine Überdosierung der Butter hat wiederum die Folge, dass die Lebensmittel keinen bräunlichen Farbton annehmen können. Selbstverständlich muss die Butter für die Ausübung des Rissolierens frisch sein und eine exzellente Qualität garantieren. Da jenes Produkt im heißen und flüssigen Zustand eine hohe Spritzgefahr besitzt, ist bei dem Rissolieren Vorsicht geboten. Kleidung, welche die Arme bedeckt und der sichere Abstand von Kindern sowie tierischen Mitbewohnern sollten aus diesem Grund die Voraussetzungen für die Durchführung der Küchentechnik sein.Des Weiteren übernimmt das Kochgeschirr eine bedeutsame Rolle bei dem Rissolieren. Immerhin müssen die Lebensmittel geschwenkt werden, weswegen es sinnvoll ist, Pfannen mit einem hohen Rand zu gebrauchen. So wird vermieden, dass die Produkte während des Rissolierens herausfallen. Zudem müssen gleichmäßige und kontrollierte Schwenkbewegungen vollzogen werden. Für ein korrektes Rissolieren ist in der Regel ein wenig Übung nötig. Wer dieser körperlichen Anstrengung aus gesundheitlichen Gründen nicht gewachsen ist, sollte sich von jemandem helfen lassen.
Wenn die Methodik hingegen bei der Zubereitung von Bratkartoffeln angewandt wird, sind der Kreativität des Kochs keine Grenzen gesetzt. Darum darf gerne das klassische Rezept verfolgt oder mit Gewürzen und abgewandelten Kartoffelformen experimentiert werden, um die Kreation zu entdecken, die den eigenen Ansprüchen gerecht wird. Auf Wunsch lässt sich diese durch weitere Zutaten, wie Speck oder Zwiebeln, abrunden.
Somit ist die Kochtechnik Rissolieren eine Möglichkeit, durch die Lebensmittel eine ästhetische Bräunung sowie ihr feines Aroma erhalten.
