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Artikelnummer: 119061

Kochbuch "Dämpfen und Sous-Vide"


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Warum ist ein sous-vide gegartes Steak so saftig? Und warum lohnt es sich, Wolfsbarsch oder Schweinenacken in vakuumierten Beuteln zu garen? „Dämpfen und Sous-vide“ aus dem Teubner Verlag liefert die Antworten. Schritt für Schritt erklären darin zehn Spitzenköche, welche Möglichkeiten das Kochen mit Wasser bietet – von Sous-vide übers Dampfgaren bis zum Frittieren. Dazu gibt es jede Menge Rezepte, zum Beispiel für über Schwarztee gedämpfte Wantan oder Spanferkelbauch sous-vide. Hardcover, 340 Seiten.

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