KAI Universalmesser 15 cm

Aus rosfreiem Damaszener-Stahl mit 32 Lagen.

Ein sehr schönes Allzweckmesser, das sich im Speziellen dafür eignet, dekorative Ornamente aus Gemüse zu schneiden. Hochwertige Messer aus Japan sind härter und dünner als vergleichbare europäische Modelle, was zahlreiche Vorteile mit sich bringt. Durch die geringe Dicke und den kleinen Schleifwinkel gleiten die Messer besonders leicht durchs Schnittgut. Verantwortlich für die guten Eigenschaften zeichnet der Damaszener Stahl. Herbei werden mehrere Lagen Stahl übereinander geschmiedet, was sich bei einem fertigen Messer an der charakteristischen „Maserung“ abzeichnet. Die Kunst besteht darin, die äußeren weicheren Lagen um den besonders harten Kern zu schmieden. Dieser Vorgang macht die Messer gleichermaßen hart und dennoch flexibel.
Bei dem Allzweckmesser des führenden japanischen Messerherstellers KAI handelt es sich um ein Modell aus der Shun-Serie, gefertigt aus rostfreiem Damaszenerstahl mit 32 Lagen. Wobei die innere Härtelage aus V-Gold-10-Stahl geschmiedet ist. Dieser Stahl erweist sich als extrem hart (61±1 HRC, 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und verleiht der äußerst korrosionsbeständigen Klinge eine unvergleichliche Schärfe und Schneidhaltigkeit. Das Schleifen erfolgt in reiner Handarbeit ganz nach den überlieferten Techniken der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst. Die ergonomisch geformten Griffe aus laminiertem Pakka-Holz liegen extrem gut und sicher in der Hand. Zwecks optimaler Stabilität und Schnittführung ist die gesamte Länge des Griffs untrennbar mit der Klinge verankert.
Länge 26,5 cm, davon Klinge 15 cm, Gewicht 85 g.