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Rezept für Grüne Spargelsuppe mit Jakobsmuscheln

Leckere Suppe aus grünem Spargel mit frisch gebratenen Jakobsmuscheln garniert.

Grüne Spargelsuppe mit Jakobsmuscheln
  • Vorbereitung:
  • Kochzeit:
  • Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

Schritt 1

Spargelenden entfernen. Spitzen ebenfalls abtrennen und beiseite legen, den Rest des Spargels in kleine Stücke hacken.

Schritt 2

150 g Butter im Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig anbraten. Hühnerbrühe, Sahne und den gehackten Spargel hinzufügen und 20 Minuten kochen.

Schritt 3

Jetzt den Rahmspinat dazugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.

Schritt 4

Die Suppe dem ESGE-Stab pürieren. Fertig.

Schritt 5

Jacobsmuscheln abtupfen und zusammen mit den Spargelspitzen in Butter glasig braten, mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die Jacobsmuscheln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit der Suppe übergießen und mit Spargelspitzen servieren.

Dazu eignet sich ein frischer Weißwein, wir empfehlen den Riesling "Generations" von Pauly.



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