Name: Mango-Quinoa-Salat im Weckglas (für 1 Liter Weckglas)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Handvoll Nüsse; 1 Handvoll junge Mangoldblätter; 1 Stängel Pfefferminze; 1/2 Mango; 100 g Quinoa; Brühe; Dressing:; 2 EL Mangosaft; 3 EL Kokosmilch; 1 Stängel Pfefferminze; 3 EL A Lólivier Vinaigre Passion Fruchtessig; einige Stücke Mango; Salz

Zutaten:

1 Handvoll Nüsse
1 Handvoll junge Mangoldblätter
1 Stängel Pfefferminze
1/2 Mango
100 g Quinoa
Brühe
Dressing:
2 EL Mangosaft
3 EL Kokosmilch
1 Stängel Pfefferminze
3 EL A Lólivier Vinaigre Passion Fruchtessig
einige Stücke Mango
Salz

Rezept für Mango-Quinoa-Salat im Weckglas (für 1 Liter Weckglas)

Quinoa als Reisalternative

Vorbereitung: 15Min.
Kochzeit: 30Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

Schritt 1

Für den Salat die Quinoa unter fließendem Wasser ausspülen und zusammen mit 200ml Wasser und etwas Brühe 10 min köcheln lassen.

Schritt 2

Danach den Topf von der Herdplatte ziehen und die Quinoa weiter 15min ziehen lassen.

Schritt 3

Danach das restliche Kochwasser abgießen und das Kochgut vollständig erkalten lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten.

Schritt 5

Dazu alle Zutaten vermengen und mit einem ESGE-Stab zu einer homogenen Flüssigkeit verquirlen.

Schritt 6

Anschließend alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge in ein 1L Weckglas schichten und verschließen: Dressing, Quinoa, Mango, Nüsse, Mangoldblättchen, Pfefferminz

Schritt 7

Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend für ein Picknick vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Salatblätter bleiben dabei knackig und frisch, da der Salat erst vor dem Servieren vermischt wird.