Rezept für Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung
Für ambitionierte Hobbyköche.
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ambitioniert
Zubereitung:
450 g Mehl, Grieß, Eier, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß in eine Rührschüssel geben und mit Knethaken einen festen Teig zubereiten.
Etwas Mineralwasser hinzufügen und nochmals kneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und mit den Händen das restliche Mehl einkneten.
Danach etwa eine halbe Stunde mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat kochen, bis er zusammenfällt.
In einem Sieb abtropfen lassen und mit einem langen Messer fein hacken.
Spinat in der Butter andünsten und abkühlen lassen.
Jetzt Eigelb und Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesanflocken unterheben.
Den Teig mit der Nudelmaschine (oder von Hand) dünn ausrollen.
Dann über der Ravioliform ausbreiten und die erkaltete Füllung auf die Mulden verteilen.
Eine weitere Lage Teig darauflegen und festdrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung verbraucht sind.
Für die Sauce Zwiebeln und Lauch in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen und 1 TL Gemüse-Demi-glace hinzufügen.
Zucchiniwürfel dazugeben und bei niedriger Hitze garen.
Zum Schluß Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ravioli in Salzwasser ca. 6 Minuten garen.
Mit der Sauce und ein paar Pinienkernen auf Tellern anrichten und etwas Parmesan darüberreiben.
