Zutaten:

1,5 kg festkochende Kartoffeln, geschält
Weiche Butter, Salz und Pfeffer, Muskat
200 g Greyerzer Käse, fein gerieben
250 ml Crème double
125 ml Milch
4 3-4 cm dickes Stück Entrecôte

Passendes Zubehör für das Rezept Spargel mit Entrecôte, Kartoffelgratin und Sauce Hollandaise

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Rezept für Spargel mit Entrecôte, Kartoffelgratin und Sauce Hollandaise

Ein Klassiker zur Spargelzeit, frisch gebratenes Entrecôte, ein würziges Kartoffelgratin und selbstgemachte Sauce Hollandaise. Ein Traum!

Vorbereitung: 15 Min.
Kochen/Backen: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

Schritt 1

Zubereitung Spargel:

Siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous-Vide-Methode

Schritt 2

Zubereitung des Entrecôtes:

Entrecôte ca. 2 Stunden vor dem Zubereiten auf Zimmertemperatur erwärmen. Butter in einer unbeschichteten Pfanne zerlassen und das Steak von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt 8-10 Minuten bei 80 ° C im Backofen ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Zubereitung Kartoffelgratin:

Siehe Rezept Gratin Dauphinois.

Schritt 4

Zubereitung Sauce Hollandaise:

Siehe Rezept Sauce Hollandaise.