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Ein Klassiker zur Spargelzeit, frisch gebratenes Entrecôte, ein würziges Kartoffelgratin und selbstgemachte Sauce Hollandaise. Ein Traum!
Zubereitung Spargel:
Siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous-Vide-Methode
Zubereitung des Entrecôtes:
Entrecôte ca. 2 Stunden vor dem Zubereiten auf Zimmertemperatur erwärmen. Butter in einer unbeschichteten Pfanne zerlassen und das Steak von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt 8-10 Minuten bei 80 ° C im Backofen ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Zubereitung Kartoffelgratin:
Siehe Rezept Gratin Dauphinois.
Zubereitung Sauce Hollandaise:
Siehe Rezept Sauce Hollandaise.
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