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Zutaten:
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln, geschält
- Weiche Butter, Salz und Pfeffer, Muskat
- 200 g Greyerzer Käse, fein gerieben
- 250 ml Crème double
- 125 ml Milch
- 4 3-4 cm dickes Stück Entrecôte
Passendes Zubehör für das Rezept Spargel mit Entrecôte, Kartoffelgratin und Sauce Hollandaise
De Buyer Eisenpfannen "Lyonnaise" 
Käsereibe Edelstahl Rezept für Spargel mit Entrecôte, Kartoffelgratin und Sauce Hollandaise
Ein Klassiker zur Spargelzeit, frisch gebratenes Entrecôte, ein würziges Kartoffelgratin und selbstgemachte Sauce Hollandaise. Ein Traum!
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Zubereitung Spargel:
Siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous-Vide-Methode
Zubereitung des Entrecôtes:
Entrecôte ca. 2 Stunden vor dem Zubereiten auf Zimmertemperatur erwärmen. Butter in einer unbeschichteten Pfanne zerlassen und das Steak von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt 8-10 Minuten bei 80 ° C im Backofen ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Zubereitung Kartoffelgratin:
Siehe Rezept Gratin Dauphinois.
Zubereitung Sauce Hollandaise:
Siehe Rezept Sauce Hollandaise.
