Zutaten:

1 kg Kartoffeln
2 kg Spargel
4 Lachsfilets (à 200 g)
Saft von 4 Zitronen, Zitronenzesten
Schnittlauch, fein gehackt
100 g Butter für die Zitronenbutter
Salz, Pfeffer, Zucker, gesalzene Butter

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Rezept für Spargel mit Lachsfilet, Pellkartoffeln und Zitronenbutter

Ein klassisches Gericht zur Spargelzeit mit einer kleinen Besonderheit: Statt normaler Butter verwenden wir Zitronenbutter.

Vorbereitung: 10 Min.
Kochen/Backen: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

Schritt 1

Kartoffeln kochen und pellen, anschließend in salziger Butter schwenken. Spargel schälen und kochen (siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous Vide Methode).

Schritt 2

Lachsfilets abtupfen und in Butter und ein wenig Zitronensaft glasig andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

100 g Butter erwärmen, mit dem Rest des Zitronensaftes vermischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die Lachsfilets mit 5-6 Spargelstangen und 2-3 Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen und Zitronenzesten und Schnittlauch garnieren.