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Ein klassisches Gericht zur Spargelzeit mit einer kleinen Besonderheit: Statt normaler Butter verwenden wir Zitronenbutter.
Kartoffeln kochen und pellen, anschließend in salziger Butter schwenken. Spargel schälen und kochen (siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous Vide Methode).
Lachsfilets abtupfen und in Butter und ein wenig Zitronensaft glasig andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
100 g Butter erwärmen, mit dem Rest des Zitronensaftes vermischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsfilets mit 5-6 Spargelstangen und 2-3 Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen und Zitronenzesten und Schnittlauch garnieren.
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