Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 kg Spargel
- 4 Lachsfilets (à 200 g)
- Saft von 4 Zitronen, Zitronenzesten
- Schnittlauch, fein gehackt
- 100 g Butter für die Zitronenbutter
- Salz, Pfeffer, Zucker, gesalzene Butter
Passendes Zubehör für das Rezept Spargel mit Lachsfilet, Pellkartoffeln und Zitronenbutter
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Zitruspresse Rezept für Spargel mit Lachsfilet, Pellkartoffeln und Zitronenbutter
Ein klassisches Gericht zur Spargelzeit mit einer kleinen Besonderheit: Statt normaler Butter verwenden wir Zitronenbutter.
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Schritt 1
Kartoffeln kochen und pellen, anschließend in salziger Butter schwenken. Spargel schälen und kochen (siehe Rezept Spargel kochen mit der Sous Vide Methode).
Schritt 2
Lachsfilets abtupfen und in Butter und ein wenig Zitronensaft glasig andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
100 g Butter erwärmen, mit dem Rest des Zitronensaftes vermischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die Lachsfilets mit 5-6 Spargelstangen und 2-3 Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen und Zitronenzesten und Schnittlauch garnieren.
