Zutaten:
- 200 g Edelbitterschokolade (z. B. Valrhona)
- 3 frische Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g Schlagsahne
- 3 EL Zucker
Passende Zutaten für das Rezept Mousse au Chocolat
Valrhona Couvertüre Passendes Zubehör für das Rezept Mousse au Chocolat
Ei-Dotter-Trenner Rezept für Mousse au Chocolat
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Schritt 1
Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
Schritt 3
Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, da das Eigelb sonst gerinnt.
Schritt 4
Schüssel mit Eicreme vom Wasserbad nehmen. Geschmolzene Schokolade mit einem Schneebesen unterrühren. Dann Sahne unter die Schokomasse heben. Zuletzt den Eischnee in 2–3 Portionen unterheben. Mousse au chocolat ca. 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
