Auf Zimmertemperatur erwärmtes Rinderfilet abtupfen und mit Fleur de Sel leicht einreiben und mit Rosmarin, 2 grob zerkleinerten Karotten und einer grob aufgeschnittenen geschälten Zwiebel und etwas Olivenöl vakuummieren.

Sous vide Garer auf 58 °C erhitzen und das Filet für 3 Stunden garen.

Im Anschluß das Filet entnehmen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Reichlich Butter, kleine Zwiebelwürfel und ein paar Rosmarinnadeln in der Pfanne anschwitzen und nun das Filet von allen Seiten sehr scharf anbraten – insg. nicht länger als 1 Minute.

Herausnehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und servieren. Dazu eignen sich hervorragend Rosmarin-Kartoffeln (kleine Kartoffelhälften mit Olivenöl bestreichen, Fleur de Sel und Rosmarinnadeln darüber streuen und 45 Minuten bei 200 °C im Backofen garen) und ein kräftiger Rotwein.