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Rezept für Risotto mit Salsiccia und grünem Spargel

Risotto mit Salsiccia und grünem Spargel
  • Vorbereitung:
  • Kochzeit:
  • Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

Schritt 1

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 2–4 Minuten rösten, bis er leicht knistert. Mit Wein ablöschen und ca. 1 Minute verdampfen lassen. Heißen Fond angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Fond zugießen und Vorgang wiederholen, bis der Fond verbraucht ist (insgesamt ca. 750 ml). Reis offen bei schwacher Hitze insgesamt 25–30 Minuten bissfest köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.

Schritt 2

Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Salsiccia in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salsiccia darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Spargel zugeben und 2-3 Minuten mitgaren.

Schritt 3

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan reiben und unter das Risotto heben. Salsiccia und grünen Spargel unter das Risotto heben. Mit Petersilie bestreuen.



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