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Artikelnummer: 101171

iSi Sahne- und Schaumbereiter

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Nicht nur Johann Lafer benutzt ihn für seine "Espumas". Oder für Sahne.

Die iSi Group mit Sitz in Wien stellt schon seit 1811 Druckgasbehälter her und zählt zu den Marktführern der Branche. Heute fertigt das Unternehmen in den drei Geschäftsbereichen Kulinarik, Components und Automotive Sodasiphons, Feuerlöscher, Airbags und vieles mehr. Der Schaumbereiter „Gourmet Whip“ ist ein modernes Gerät der angewandten Molekularküche. Vor allem „Espumas“ lassen sich damit einfach und überzeugend herstellen. Dabei werden Pürees aus Früchten oder Gemüse und Fonds aufgeschäumt und verleihen einem Gericht einen besonderen Pfiff. Als Erfinder der „Espumas“ gilt der spanische Sternekoch Ferran Adrià. Inzwischen kochen auch Gourmet-Köche wie Johann Lafer auf der Burg Stromberg und Dieter Müller in seinem Restaurant auf dem Kreuzfahrtschiff „Europa“ mit diesem Gerät und machen Gerichte wie Zabaglione, Saucen, Baisers, Pürees oder Mayonnaise damit unvergleichlich luftig. Die Resultate des iSi „Gourmet Whip“ sind also nicht zu vergleichen mit der Sprühsahne, die im Einzelhandel angeboten wird. Im Lieferumfang enthalten sind drei Garniertüllen aus Kunststoff mit Schraubverschluss. Der Korpus besteht aus Edelstahl. Auch für warme Speisen geeignet, da die Dichtungen aus Silikon gefertigt sind. Die Reinigung im Geschirrspüler ist möglich. Durchmesser: 8 cm. Höhe: 30 cm. Inhalt: 0,5 Liter. Gewicht: 720 Gramm.
Anwendung:

Zuerst wird die aufzuschäumende Speise in den Gourmet Whip gefüllt. Nach Aufschrauben des Gerätekopfes mit der Garniertülle, legen Sie eine Druckluftkapsel ein. Diese sind mit N2O befüllt, das ausschließlich in das Gerät strömt. Um genügend Druck aufzubauen, muss das Gerät nun kräftig geschüttelt werden. Die Kapsel wird entfernt und der Gourmet Whip ist betriebsbereit. In Arbeitsstellung wird das Gerät senkrecht nach unten gehalten. Mit der sanften Betätigung des Hebels entweichen Sahne oder Espuma.

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