Koch-Wiki:
Tourniermesser
Das Tourniermesser ist eine Messervariante, die für Schäl- und Schnitzarbeiten von Lebensmitteln entwickelt wurde. Deshalb ist sie auch als Schälmesser oder Putzmesser bekannt. Zusätzlich finden sich weitere Bezeichnungen für dieses Messer-Modell, die allerdings von Region zu Region variieren.
Bedingt durch seinen Verwendungszweck sind die vorrangigen Zutaten, bei denen das Produkt zum Einsatz kommt, Obst- und Gemüsewaren. Sein primäres Ziel ist in diesem Zusammenhang das vorsichtige Entfernen der Schalen, sodass das Fruchtfleisch der Lebensmittel nicht beschädigt wird. Außerdem dient das Tourniermesser der Dekoration von Beilagen, wie Eiern oder Kartoffeln, durch filigrane Verzierungen. Daher stammt auch der Name, der sich von dem französischen Wort „tourner“ ableitet, welches „umrunden“ heißt und frei übersetzt „in Form bringen“ bedeutet.
Diese Varietät an Aufgaben macht das Spezial-Messer zu einem unverzichtbaren Begleiter für die professionelle und private Speisenvorbereitung. Seine positiven Eigenschaften verdankt es hierbei seiner außergewöhnlichen Form.
Vor allem in Kombination mit runden Rohkostprodukten, darunter Kohlrabi, sorgt jene Form für präzise Resultate. Die scharfe Spitze wiederum begünstigt das Ausstechen von diversen Motiven und hilft gleichzeitig, störende Stellen auszuhöhlen. Folglich präsentiert das Schälmesser eine starke Flexibilität, die jegliche Vorbereitungen von Lebensmitteln erleichtert. Trotzdem weist seine Klinge eine enorme Schärfe auf und ist beidseitig geschliffen. Die Werkstoffe sind variabel, wobei hochwertigere Ausführungen für mehr Funktionalität stehen. Manchmal treten sogar Varianten mit einem Spezialstahl in Erscheinung.
Der Griff des Messers unterstützt seine vorteilhafte Nutzung durch Materialien, wie Kunststoff, oder edlere Versionen, die ohne Fugen vernietet wurden. Wer zudem eine originellere Messer-Variante präferiert, darf sich auf Modelle mit farbigen Griffen freuen, während Keramik-Messer das handliche Werkzeug durch ein geringeres Gewicht perfektionieren. Welche Form am Ende gewählt wird, ist allerdings abhängig von der Anwendungsart und den zu bearbeitenden Lebensmitteln.
Wird jenes dagegen in Verbindung mit Schälarbeiten benötigt, sind ebenfalls empfindlichere Waren geläufige Zutaten. Dabei erfordert die Nutzung der Messer-Variante stets Präzision, um zufriedenstellende Ergebnisse hervorzubringen.
Gerade das Tournieren wird hier jedoch meistens von erfahrenen Spezialisten ausgeführt, die mit dem Messer vertraut sind. Schließlich basiert jenes Handwerk auf filigraner Schnittführung und einem Gespür für Ästhetik. So entstehen gleichmäßige Lebensmittel oder appetitanregende Schnitzereien für sämtliche Gelegenheiten. Zum einen glänzen sie auf Büffets und zum anderen ergänzen sie verschiedene Menüs mit ihrem anspruchsvollen Äußeren. Zu den bekanntesten Resultaten zählen sicher die Schlosskartoffeln, welche vor dem Garprozess mit einem Tourniermesser zurechtgeschnitten werden. Diese Methode hat jedoch nicht ausschließlich den Sinn, die Lebensmittel visuell zu optimieren. Aufgrund der einheitlichen Größe lassen sie sich auch besser garen. Wer also ein Schälmesser gebrauchen möchte, damit Waren ein identisches Äußeres zeigen, sollte sehr sorgfältig agieren. Andernfalls kommt es nicht zu dem gewünschten Ergebnis. Insofern die Produkte allerdings als Zutaten von Speisenkreationen für Gäste genutzt werden sollen, wäre es ratsam, vorher zu üben.
Entgegen mancher Vermutung ist es aber ebenso entscheidend, bei dem Schälen mit einem Tourniermesser exakt vorzugehen. Immerhin sollte das gesunde Fruchtfleisch von Obst unversehrt bleiben und Gemüsewaren dürfen nicht zu großzügig geschält werden. Sonst wird womöglich neben der Schale auch der wertvolle Inhalt zerstört. Handelt es sich zudem um weiche Produkte, wäre es obendrein vorteilhaft, sie nicht beim Festhalten zu zerdrücken. Alternativ eignet sich natürlich auch ein gewöhnliches Küchenmesser für jene Arbeiten. Bei regelmäßiger Verwendung sollte aber lieber das Schälmesser präferiert werden. Es lässt sich sowohl online als auch bei einem Fachhändler in diversen Varianten und Preisklassen erwerben.
Damit ebnet das Tourniermesser den Weg zu schalenfreien Lebensmitteln, die Speisen durch eine niveauvolle Darstellung veredeln.
Bedingt durch seinen Verwendungszweck sind die vorrangigen Zutaten, bei denen das Produkt zum Einsatz kommt, Obst- und Gemüsewaren. Sein primäres Ziel ist in diesem Zusammenhang das vorsichtige Entfernen der Schalen, sodass das Fruchtfleisch der Lebensmittel nicht beschädigt wird. Außerdem dient das Tourniermesser der Dekoration von Beilagen, wie Eiern oder Kartoffeln, durch filigrane Verzierungen. Daher stammt auch der Name, der sich von dem französischen Wort „tourner“ ableitet, welches „umrunden“ heißt und frei übersetzt „in Form bringen“ bedeutet.
Diese Varietät an Aufgaben macht das Spezial-Messer zu einem unverzichtbaren Begleiter für die professionelle und private Speisenvorbereitung. Seine positiven Eigenschaften verdankt es hierbei seiner außergewöhnlichen Form.
Das Erscheinungsbild des Tourniermessers
Ein gewöhnliches Schälmesser ist äußerst klein. So erreicht seine Klinge nur eine Länge von 5-8 cm. Sie wird geprägt von einer extravaganten Silhouette, die sich zur Spitze hin leicht nach unten biegt. Dadurch erinnert sie an den Schnabel eines Vogels oder einen gebeugten Finger. Was auf den ersten Blick wie ein optischer Höhepunkt wirkt, ist notwendig für die Leistungsfähigkeit des Tourniermessers, denn somit kann es für die verschiedensten Schälarbeiten verwendet werden.Vor allem in Kombination mit runden Rohkostprodukten, darunter Kohlrabi, sorgt jene Form für präzise Resultate. Die scharfe Spitze wiederum begünstigt das Ausstechen von diversen Motiven und hilft gleichzeitig, störende Stellen auszuhöhlen. Folglich präsentiert das Schälmesser eine starke Flexibilität, die jegliche Vorbereitungen von Lebensmitteln erleichtert. Trotzdem weist seine Klinge eine enorme Schärfe auf und ist beidseitig geschliffen. Die Werkstoffe sind variabel, wobei hochwertigere Ausführungen für mehr Funktionalität stehen. Manchmal treten sogar Varianten mit einem Spezialstahl in Erscheinung.
Der Griff des Messers unterstützt seine vorteilhafte Nutzung durch Materialien, wie Kunststoff, oder edlere Versionen, die ohne Fugen vernietet wurden. Wer zudem eine originellere Messer-Variante präferiert, darf sich auf Modelle mit farbigen Griffen freuen, während Keramik-Messer das handliche Werkzeug durch ein geringeres Gewicht perfektionieren. Welche Form am Ende gewählt wird, ist allerdings abhängig von der Anwendungsart und den zu bearbeitenden Lebensmitteln.
Die geeigneten Produkte für die Nutzung des Tourniermessers
Wie schon erwähnt sind die Lebensmittel, die durch ein Schälmesser präpariert werden, Rohkostprodukte. Es lassen sich jedoch längst nicht alle fleischfreien Waren gebrauchen. Gerade in Bezug auf das dekorative Tournieren ist es sinnvoll, feste Lebensmittel, wie Karotten oder Rettich, zu gebrauchen. Ihre Konsistenz verhindert, dass sie sich während des Tournierens verformen. Dafür müssen sie allerdings roh sein. Auch hart gekochte Eier sind gängige Produkte für die Verwendung eines Tourniermessers.Wird jenes dagegen in Verbindung mit Schälarbeiten benötigt, sind ebenfalls empfindlichere Waren geläufige Zutaten. Dabei erfordert die Nutzung der Messer-Variante stets Präzision, um zufriedenstellende Ergebnisse hervorzubringen.
Die Anwendung und die Vorteile eines Tourniermessers
In der Gastronomie ist die Verwendung des Schälmessers seit ewigen Zeiten ein fester Bestandteil jeglicher Arbeiten. Ob bei dem zügigen Entfernen der Schalen oder der Verzierung, das Produkt ist für jeden Einsatz das ideale Werkzeug.Gerade das Tournieren wird hier jedoch meistens von erfahrenen Spezialisten ausgeführt, die mit dem Messer vertraut sind. Schließlich basiert jenes Handwerk auf filigraner Schnittführung und einem Gespür für Ästhetik. So entstehen gleichmäßige Lebensmittel oder appetitanregende Schnitzereien für sämtliche Gelegenheiten. Zum einen glänzen sie auf Büffets und zum anderen ergänzen sie verschiedene Menüs mit ihrem anspruchsvollen Äußeren. Zu den bekanntesten Resultaten zählen sicher die Schlosskartoffeln, welche vor dem Garprozess mit einem Tourniermesser zurechtgeschnitten werden. Diese Methode hat jedoch nicht ausschließlich den Sinn, die Lebensmittel visuell zu optimieren. Aufgrund der einheitlichen Größe lassen sie sich auch besser garen. Wer also ein Schälmesser gebrauchen möchte, damit Waren ein identisches Äußeres zeigen, sollte sehr sorgfältig agieren. Andernfalls kommt es nicht zu dem gewünschten Ergebnis. Insofern die Produkte allerdings als Zutaten von Speisenkreationen für Gäste genutzt werden sollen, wäre es ratsam, vorher zu üben.
Entgegen mancher Vermutung ist es aber ebenso entscheidend, bei dem Schälen mit einem Tourniermesser exakt vorzugehen. Immerhin sollte das gesunde Fruchtfleisch von Obst unversehrt bleiben und Gemüsewaren dürfen nicht zu großzügig geschält werden. Sonst wird womöglich neben der Schale auch der wertvolle Inhalt zerstört. Handelt es sich zudem um weiche Produkte, wäre es obendrein vorteilhaft, sie nicht beim Festhalten zu zerdrücken. Alternativ eignet sich natürlich auch ein gewöhnliches Küchenmesser für jene Arbeiten. Bei regelmäßiger Verwendung sollte aber lieber das Schälmesser präferiert werden. Es lässt sich sowohl online als auch bei einem Fachhändler in diversen Varianten und Preisklassen erwerben.
Damit ebnet das Tourniermesser den Weg zu schalenfreien Lebensmitteln, die Speisen durch eine niveauvolle Darstellung veredeln.
